KONTAKT
ul. Wyspiańskiego 5
43-300 Bielsko-Biała
33 812 44 29
Środa 19 grudnia 2018

Licznik odwiedzin od 2008 124651

POTRAWA MIESIĄCA - ROK SZKOLNY 2015/2016

NA WAKACJE

Dim Petrov z klasy 3ax poleca Crem Brulee

Składniki:

1 litr śmietanki
12 żółtek
1 laska wanilii
160 g cukru

Sposób przygotowania:

Żółtka utrzeć, śmietankę wraz z cukrem oraz miąższem z laski wanilii zaparzyć (nie zagotowywać).

Następnie powoli wlewać śmietankę do żółtek i energicznie mieszać, kolejno rozlać do kokilek i włożyć do piekarnika rozgrzanego do 95 ⁰ C, piec przez 1 godzinę.  

Kasia Adamus poleca: Tiramisu

 

Składniki:

1 opakowanie okrągłych biszkoptów
½ l śmietanki 30%
1 duże danio (lub 3 małe) o smaku waniliowym
2 łyżeczki cukru waniliowego
2 łyżeczki żelatyny
2-3 łyżeczek kawy mielonej
1-2 kieliszków wódki
cukier puder - do smaku

Sposób wykonania :

Zaparzyć kawę, odsączyć fusy, dodać wódkę i odstawić do przestudzenia. 

Żelatynę namoczyć i rozpuścić w łaźni wodnej. Mocno schłodzoną śmietankę ubić, zmniejszając obroty miksera dodawać stopniowo danio. Dodać cukier puder i 2 łyżeczki cukru waniliowego, ubić jeszcze chwile. Dodać rozpuszczoną żelatynę. W ładnej szklance namoczone wcześniej w ponczu biszkopty przekładać masą (biszkopt, masa, biszkopt, masa). Deser udekorować posypując kakao. Można również oddzielić od siebie warstwy przy użyciu rozpuszczonej czekolady lub adwokata.

Paula Buras poleca: Panna cotta na musie z truskawek

 

Składniki:

250 cm 3 śmietanki  30%
400g truskawek
80g cukru
6g żelatyny
1 sztuka laska wanilii

Sposób wykonania :

Wlać do garnka śmietankę, podgrzać, dodać laskę wanilii,  cukier. Upłynnić  żelatynę, połączyć ze śmietanką, przelać do foremek i zostawić do ostygnięcia. Truskawki zmiksować, doprawić. Podawać schłodzone.

Comber z jelenia z Carpaccio z buraka i brat karto

 

Składniki:

180 g combru z jelenia
oliwa
sól, pieprz
rozmaryn
Carpaccio z buraków :
300 g buraków
6 ząbków czosnku
oliwa
rozmaryn
kminek
pieprz kolorowy

Brat kartofel:

300 g młodych ziemniaków
50 g bekonu
100 g cebuli
2 ząbki czosnku

Sposób wykonania :

Carpaccio z buraków :
Buraki wraz z czosnkiem, rozmarynem, kminkiem i oliwa zawinąć w folie i włożyć do pieca na 160 ⁰C, około 40 min, po upieczeniu ostudzić i kroić w cieniutkie talarki.

Brat kartofel :
Ziemniaki opłukać, dobrze pokroić w talarki, podsmażyć na oleju, po zarumienieniu z każdej strony, dodać bekon pokrojony w paski i cebule pokrojoną w krążki, smażyć dalej aż nabierze złocistego koloru, następnie wysypać na blachę i włożyć do pieca na 10 minut w temperaturze 180⁰C.

Comber z jelenia :
Na mocno rozgrzanej patelni usmażyć comber, dodać rozmaryn oraz czosnek, przyprawić  mięso, smażyć krótko 1minutę z każdej strony, przed podaniem pokroić comber w plastry.

Świąteczna strucla z makiem

 

Składniki:
1 kg mąka pszenna 1
5 dag drożdże
5 sztuk jaja
1 szklanka cukier
1/2 szklanki kwaśna śmietana
3/4 szklanki mleko
250g margaryna
szczypta soli

Sposób wykonania :

Drożdże utrzeć ze śmietaną, margarynę rozpuścić, jaja utrzeć z cukrem, mąkę przesiać, mleko podgrzać by było letnie. W mleku rozpuścić sól, połączyć z drożdżami utartymi ze śmietaną, dodawać mąkę, jaja z cukrem, margarynę. Zarobić ciasto,  odstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej na noc). Następnie wyjąc z lodówki i podzielić na 6 równych części, wałkować każdy kawałek na prostokąt, nakładać nadzienie makowe, zwijać w roladę. Owinąć w papier i piec w temperaturze 180°C , 45 minut.

Masa makowa:
1 kg mak
150g margaryna
3 sztuki białka
200g cukier
1/2 szklanki miód
cukier waniliowy
olejek arakowy
bakalie: rodzynki, orzechy, skórka pomarańczowa 200g

Sposób wykonania :

Mak sparzyć i zmielić 2 razy, połączyć z roztopioną margaryną, ubitymi jajami, z cukrem oraz pozostałymi składnikami.

Damian Kufel poleca Trio makaronowe ze szpinakiem w asyście łososia i wykwintnego sosu z pomarańczy i świeżych fig

 

Składniki – 3 porcje:

60g Makaron czarny   
60g Makaron zielony
60g Makaron  naturalny            
450g Szpinak  
3 ząbki czosnek
60-70g ser pleśniowy
250g filet z łososia
Sok z 1/2szt. limonki
50 ml wódka cytrynowa
6 plastrów cukinia
6  plastrów do dekoracji
10 g Sezam
Kilka orzeszków pinii       
100 ml soku pomarańczowego
100 ml wódka pomarańczowa
40 ml wódka  grapefruitowa
2 szt. Figi świeże do sosu
½ szt. Figi świeżej do dekoracji
Trawa cytrynowa do dekoracji
Olej
Masło
2- 3 łyżki cukier do karmelizacji
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, świeża bazylia  - do smaku


Sposób wykonania :

Przeprowadzić obróbkę wstępna surowców. Filet z łososia rozdrobnić i zamarynować, następnie podsmażyć.  Szpinak podsmażyć z czosnkiem na maśle, dodać ser pleśniowy.
Z soku, wódki i fig sporządzić sos. 6 plastrów cukinii karmelizować  i flambirować.
Plastry cukinii do dekoracji grillować. Sezam i orzeszki pinii delikatnie uprażyć. Ugotować makarony i lekko podsmażyć.

Układać na talerzu warstwami, najpierw czarny makaron, szpinak, naturalny makaron, plastry cukinii, łosoś, zielony makaron. Podawać z sosem i uprażonym sezamem oraz orzeszkami pinii.  Dekorować cząstkami figi i trawą cytrynową.

Mikołaj Gil poleca: Frozen raspberry

 

Składniki:

20 ml syropu hibiskusowego
50 ml soku z białego grejpfruta
1 brzoskwinia konserwowa
1 gałązka trawy cytrynowej
1 gałązka świeżego rozmarynu
15 sztuk mrożonych malin

Sposób wykonania:

Trawę cytrynową madlerować z sokiem, przecedzić, a następnie wszystkie składniki blenderować z lodem kruszonym. Przelać do kieliszka do long drink, udekorować kwiatem z buraka, cukinii i pomarańczy.

 

Na święta nasz uczeń Damian Kufel poleca:

"Jubileuszowy karp w asyście pysznych warzyw i wybornego sosu jeżynowego"

Składniki na 3 porcje:

Roladka z karpia:

250g karp
90g kasza jęczmienna
150g szpinak
4 ząbki czosnek
40g orzechy włoskie
12 plastrów boczek
3 szt. limonka
20ml żubrówka biała
2 łyżki śmietanka 30%
1 łyżka masło

Sos:

250 ml wino czerwone wytrawne
150g jeżyny
3 gałązki rozmaryn
20g masło
cukier, sól do smaku

Warzywa:

40g cukinia
40g papryka czerwona
20g cebula
20g pomidor suszony
sól, pieprz, czosnek do smaku

Karp smażony:

250g karp
200g płatki kukurydziane
Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz biały, skórka z cytryny, gałka muszkatołowa

Puree z kalafiora:

200g kalafior
1 łyżeczka masło
sól, pieprz, gałka muszkatołowa

Marchew karmelizowana:

9 szt. marchewka
90ml wódka grejpfrutowa
100ml sok pomarańczowy
sól, pieprz do smaku

Sposób wykonania:

Wyfiletowanego  karpia  podzielić na filety i paski. Filety zamarynować w oliwie z oliwek z dodatkiem liści laurowych. Paski zamarynować w soku z limonki i białej żubrówce.

Kaszę ugotować na półsypko.

Cebulę pokrojoną w kostkę zeszklić, dodać czosnek i szpinak. Doprawić, zblendować, połączyć z ugotowaną kaszą, dodać posiekane orzechy.

Na folii spożywczej rozłożyć boczek wędzony w plastrach, ułożyć przygotowaną kaszę i paski marynowanego karpia. Uformować roladki. Gotować zawinięte w folii 20 minut.

Warzywa  pokroić w kostkę, podsmażyć na maśle, doprawić solą i pieprzem.

Kalafior ugotować, sporządzić puree, doprawić.

Czerwone wino zredukować o połowę,  dodać jeżyny, przyprawy, posiekany rozmaryn. Przetrzeć przez sito.

Zagęścić schłodzonym masłem.

Marchewkę zamarynować w soku pomarańczowym, wódce grejpfrutowej. Skarmelizować cukier, dodać marynowane marchewki, zredukować płyn.

Filet z karpia obtoczyć w płatkach kukurydzianych, usmażyć na złoty kolor.

Wyporcjować.

Drzewko brzoskwiniowe

 

Składniki:
Ciasto:

8 białek
200g cukru kryształ
4 żółtka
100g orzechów włoskich siekanych
100g orzechów włoskich mielonych
100g kokosu
100g rodzynek
1 łyżka mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Sposób wykonania :

Białka ubić na sztywno, dodać cukier, ubijać, dodawać po 1 żółtku ubijając. Dodać pozostałe składniki, delikatnie wymieszać. Upiec  dwa placki w temp. 160°C, piec 30-40 min. (najlepiej podzielić składniki na 2 porcje i każdy placek przygotować oddzielnie  – ze względu na pianę z białek).

Krem:

1 puszka brzoskwiń
1 ½  kostki masła
3 łyżki cukru kryształ
2 budynie śmietankowe lub waniliowe bez cukru
¾  szklanki wody
1 łyżka mąki pszennej
4 żółtka
3 paczki ciastek „Delicje”
2 łyżki kawy rozpuszczalnej
1-2 łyżki spirytusu
2 galaretki brzoskwiniowe

Sposób wykonania:

Sok z brzoskwiń zagotować z 3 łyżkami cukru, odstawić, 2 budynie rozpuścić w 3/4 szklanki wody dodać  1 łyżkę mąki pszennej, 4 żółtka dobrze wymieszać,  wlać na zagotowany sok z brzoskwiń, postawić na mały ogień, cały czas mieszając zagotować do uzyskania gęstości budyniu, ostudzić.

Utrzeć masło na puszystą masę,  dodawać po łyżce budyniu. Zaparzyć 1/2 filiżanki kawy, posłodzić 1 łyżeczką cukru, jak wystygnie dodać spirytus lub wódkę wg uznania.

Na jeden upieczony placek wyłożyć połowę kremu,  potem delicje nasączone kawą ze spirytusem, na delicje wyłożyć resztę kremu i przykryć drugim plackiem. Na górze ułożyć plasterki brzoskwiń i zalać galaretkami rozpuszczonymi w proporcji: 2 opakowania galaretki na 3 szklanki wody.

Całość dobrze schłodzić.

Ciasto "Shrek"

 

Składniki:
Biszkopt:

4 jajka
50 g mąki pszenna
70 g cukier
20 g mąka ziemniaczana
½ łyżeczki proszek do pieczenia
1 łyżka cukier waniliowy
szczypta soli

Masa zielona:

900 ml zielonego soku (np.sok Kubuś)
3 budynie waniliowe (bez cukru)

Masa biała:

400 ml śmietanka 30%
2 zielone galaretki
2 łyżki cukier puder
2 opakowania ciastek delicji szampańskich
1 galaretka

Sposób wykonania :
Biszkopt:

Piekarnik rozgrzać do 180°C, formę o wymiarach 20×20 wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka ubić ze szczyptą soli, następnie stopniowo dodawać cukier wymieszany z cukrem waniliowym. Gdy ciasto będzie już gęste i puszyste zmniejszyć obroty i stopniowo dodawać obie mąki wymieszane z proszkiem do pieczenia. Miksować tylko do połączenia składników. Masę przelać do przygotowanej formy, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Ciasto piec przez około 30 minut, po upieczeniu ciasto ostudzić .

Masa zielona:

Wszystkie trzy budynie dokładnie rozpuść w 250 ml zielonego soku. Pozostały sok zagotować  (650 ml), wlać sok z rozpuszczonym budyniem i szybko wymieszać, aby nie powstały grudki. Gorący i gęsty budyń wylać na zimny biszkopt. Masę wyrównać i odstawić do ostygnięcia.

Masa biała:

Do miseczki wlać 250 ml gorącej wody, następnie wsypać dwie zielone galaretki i dokładnie wymieszać. Odstawić do ostygnięcia. Śmietankę ubijać z cukrem pudrem na puszystą, gęstą piankę, gdy galaretka zacznie tężeć wlać ją do śmietanki. Mieszać do połączenia składników. Masę przełożyć na zielony budyń i wyrównać.

Ciasto wstawić  do lodówki na kilka minut. Kiedy śmietankowa masa zacznie tężeć, ułożyć na niej delicje. Ciasto ponownie wstawić do lodówki.

Zieloną galaretkę rozpuścić w 250 ml gorącej wody i przestudzić. Gdy zacznie tężeć przelać ją na ciasto. Ciasto ponownie wstawić  do lodówki (najlepiej na kilka godzin, aby ciasto dobrze stężało).

Na nowy rok szkolny Paulina Pustelnik poleca słodki:

Parfait chałwowy z krakersami

Składniki:

1 serek waniliowy homogenizowany
1 mała paczka krakersów 
2 chałwy waniliowe
1 galaretka
1 pomarańcza
cukier

Sposób wykonania:

Chałwę zblenderować, dodać serek i blendować do uzyskania jednolitej masy. Pomarańcze umyć dokładnie, zetrzeć skórkę wprost do masy, wymieszać i schłodzić w  zamrażalniku 20 minut. Z cukru zrobić karmel, uformować z niego chips. Do reszty karmelu dodać wyciśnięty świeżo sok z pomarańczy, zredukować. Zrobić galaretkę, gdy stężeje ustawić na małym talerzyku ring (ausztacher) i pokruszyć krakersy, na krakersy położyć parfait i włożyć do zamrażalki jeszcze na 15 minut. Galaretkę pokroić w kwadraty. Na talerzu przygotować  mazę z sosu, na niej umieścić parfait, na górę dać galaretkę i udekorować chipsem z karmelu.

 

 

 

 

POTRAWA MIESIĄCA - ROK SZKOLNY 2014/2015

Na wakacje polecamy: Frozen raspberry

Składniki:

15 sztuk mrożonych malin
1 gałązka rozmarynu
1 gałązka trawy cytrynowej
1 brzoskwinia konserwowa
50 ml soku z białego grejpfruta
20 ml syropu z hibiskusa

Sposób wykonania:

Trawę cytrynową madlerować z sokiem, przecedzić, a następnie wszystkie składniki blenderować z lodem. Przelać do szkła, udekorować.

Dima Petrov z klasy 3ax proponuje: Pomarańczowa Panna Cotta

 

Składniki:
1 l śmietanki kremówki
1 laska wanilii
160 g cukru
15 g żelatyny
50 g soku z pomarańczy
skórka z połowy pomarańczy

Składniki na sos:
3 pomarańcze
60 g cukru
50 g Gran Manier

Sposób wykonania:

Panna Cotta :
Do rondelka wlać śmietankę z cukrem i ziarenkami  laski wanilii oraz skórkę i sok z pomarańczy, razem wszystko zagotować.
Po zagotowaniu dodać upłynnioną żelatynę, intensywnie mieszać, następnie rozlać do kokilek i odstawić do lodówki.

Sos:
Rozpuścić cukier na patelni, obrane pomarańcze pokroić w drobną kostkę i wrzucić na patelnie z cukrem, podsmażać, aż owoc puści sok, następnie przetrzeć przez sitko i  dać z powrotem na patelnie dolać Gran Manier i czekać aż płyn się zredukuje.

Karolina Kubiczek i Paulina Pustelnik proponują: "PASZTET PRZEPIÓRCZE GNIAZDO"

 

Pasztet:

200g wątróbki drobiowej
100g łopatki wieprzowej
150g pręgi wołowej
100g piersi z kurczaka
200g boczniaka ostrygowego
20g masła klarowanego
4 szt. jaj
5 ząbków czosnku
2 szt. cebuli
przyprawy (sól, pieprz, majeranek)

Sos z czarnego bzu:

200g bzu czarnego suszonego
100ml soku jeżynowo-jabłkowego
50ml wina czerwonego

Sos z malin :

150g świeżych malin
400ml wina białego
6g papryki ostrej
12g cukru kryształ
Jaja:
5szt. jajek przepiórczych

Dekoracja :

50g szczawiu
50g kiełki lucerny

Sposób wykonania pasztetu :

Mięso pokroić w drobną kostkę, podsmażyć na maśle klarowanym z dodatkiem  cebuli. Boczniaki oczyścić, pokroić w drobną kostkę, przesmażyć z cebulą na maśle klarowanym. Wszystkie składniki ostudzić i dwukrotnie zmielić wraz z czosnkiem. Białka ubić na sztywną piane a żółtka dodać do masy, wymieszać. Ubite białka dodać do masy i bardzo delikatnie wyrobić. Masę doprawić solą, pieprzem
i majerankiem. Całość przełoży do formy piec 50 min w temperaturze 180⁰C.

Sos malinowy:

Zrobić karmel, dodać maliny, białe wino i redukować sos. Przyprawić papryką . Gotowy sos przetrzeć przez sito.

Sos z czarnego bzu:

Zagotować  wodę i zalać bez. Przelać esencje z bzu na patelnie i gotować z połową bzu na małym ogniu. Podlać winem i sokiem jeżynowym a następnie zredukować.

Jaja:

Jajka gotujemy na twardo ok.3-4 minut.

na święta polecamy murzynek wielkanocny

 

Składniki:
1 kg mąka
10 dag drożdże
2 jajka
10 dag margaryna
½ szklanki cukru
mleko
sól
1 kg kiełbasy cienkiej

Sposób wykonania:

Przygotować rozczyn z części lekko ogrzanego mleka, drożdży, mąki i  odrobiny cukru. Rozczyn ma mieć gęstość śmietany. Pozostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, połączyć z pozostałymi składnikami, zarobić i wyrobić ciasto. Pod koniec wyrabiania dołożyć rozpuszczoną margarynę. Pozostawić do wyrośnięcia.  Kiełbasę owinąć dokładnie ciastem (w miarę cienko), pozostawić chwilę do wyrośnięcia. Upiec w temperaturze 160°C do złotego koloru. Do murzynka najlepsza jest kiełbasa lekko tłusta, naturalnie wędzona np. podwawelska, toruńska wówczas idealnie wytopi się do ciasta nadając niezapomniany smak.

Karolina Kubiczek z klasy 2TŻ2 poleca tortillę z kurczakiem

 

Składniki (na 8 porcji):

Tortilla :
2 szklanki mąki pszennej
160 ml gorącej wody
2 łyżki oleju
szczypta soli

Nadzienie:
500 g piersi kurczaka
1 pomidor
1 papryka zielona
1 papryka czerwona
1 ogórek
2 cebule
½ kg kapusty pekińskiej
½ puszki kukurydzy
1 łyżka łagodnej papryki
¼ łyżeczki ostrej papryki
1/2 łyżki granulowanego czosnku
2 łyżki oliwy
sól, pieprz

Sos czosnkowy:
300 g jogurtu
3 ząbki czosnku
sól, pieprz

Sposób wykonania:

W misce wymieszać mąkę z solą, zalać gorącą wodą. Nie musi być wrząca. Dodać olej. Wymieszać składniki drewnianą łyżką, następnie zagnieść przez około 5 minut. Wyrobione ciasto przykryć ściereczką i odstawić na kilkanaście minut, aby odpoczęło. Ciasto podzielić na 8 równych części. Z każdej uformować kulkę, następnie wałkować jak najcieniej (o 1-2 cm większej niż średnica dna patelni, ponieważ tortille skurczą się w trakcie smażenia). Smażyć na suchej patelni niecałą minutkę z obu stron, przewrócić i smażyć około 30 sekund. Powinna miejscami lekko się zrumienić.

Pierś z kurczaka pokroić w dużą kostkę. Do miski z pokrojonym kurczakiem wlać oliwę, dodać łagodną paprykę, granulowany czosnek, ostrą paprykę ,sól i pieprz, mięso dokładnie obtoczyć w przyprawach i odstawić, aby smaki się przegryzły. Pomidora pokroić w kostkę, cebulę w cieniutkie piórka, paprykę pokroić w cienkie paski, kapustę pekińską pokroić w paski, ogórka pokroić w kostkę oraz kukurydzę z puszki odcedzić. Kiedy warzywa są już gotowe na patelnię przełożyć kurczaka i smażyć go bez tłuszczu  przez kilka minut. Kiedy kurczak jest usmażony,  na drugiej, suchej i rozgrzanej  patelni podgrzać placki tortilli

Do jogurtu wycisnąć czosnek, dodać przyprawy i połączyć składniki.

Podgrzane tortille posmarować  sosem czosnkowym, ułożyć kapustę, kurczaka i warzywa, wierzch polać jeszcze jedną łyżką sosu. Tortille mocno zwinąć i od razu podawać.

Smacznego:)

Uczniowie naszej szkoły polecają:

Polędwiczki wieprzowe w asyście sosu francuskiego, złotych talarków ziemniaczanych i sałaty

Składniki:

- polędwiczka  wieprzowa 400g
- boczek wędzony  200g
- masło  3 łyżki
- cebula  1 sztuka
- musztarda z całą gorczycą  1 łyżka
- musztarda francuska  1 łyżka
- śmietanka 30%
- ziemniaki 400g
- sałata
- pomidor
- olej , ocet, przyprawy

Sposób wykonania:

- ziemniaki ugotować, pokroić w talarki, podsmażyć
- polędwiczki umyć, oczyścić, uformować roladki, obłożyć boczkiem, podsmażyć
- cebulę zeszklić, dodać musztardę, śmietankę, zredukować
- pomidora pokroić w plastry, podsmażyć
- sałatę zalać sosem vineget

Uczniowie naszej szkoły na pierwsze dni Nowego Roku polecają:

Schabowo rokpolowy zawrót głowy

Składniki:

- schab  600g
- ser rokpol 300g
- cebula szalotka  1 sztuka
- sok z cytryny
- czosnek 2 ząbki
- mąka do oprószenia
- przyprawy
- olej
- masło 1 łyżka
- cykoria 3 sztuki
- natka pietruszki
- pomidor  1 sztuka

Sposób wykonania:

- schab wyporcjować,  rozciąć w poprzek, utworzyć kieszeń, przyprawić
- rozgnieść ser, dodać posiekaną cebulkę, czosnek, zioła, przyprawy, nadziać schab
- obtoczyć w mące  i smażyć kotlety
- ziemniaki upiec
- cykorię karmelizujemy, lekko dusimy
- podajemy posypane siekaną natką pietruszki

Uczniowie naszej szkoły polecają:

Karpia a’la Orly – w płatkach kukurydzianych z musem pietruszkowym i warzywnym tagatielle

Receptura na 3 osoby:

- Dwa filety z karpia

- Mąka

- 3 jaja

- Płatki kukurydziane

- Sól

- Cebula

- Liść laurowy

- Ziele Angielskie

- 2 ziemniaki

- 1 cukinia

- 1 marchewki

- Masło klarowane

- 2 duże pietruszki

- Pęczek koperku

- Oliwa z oliwek

- 1 intensywnie pieczona papryka

- 1 doniczka bazylii

Sposób wykonania:

Karpia doczyścić z ości i pokroić w 2 cm  jednakowej długości paski. Ze  zmielonego ziela angielskiego soli i cebuli sporządzić w malakserze marynatę i zanurzyć w niej kawałki ryby. Odstawić na pół godziny. Pietruszkę obrać, pokroić w kawałki i zalać niewielką ilością wrzącej osolonej wody. Ugotować do miękkości, odlać wodę i zmiksować. Doprawić solą, pieprzem i odrobiną klarowanego masła. Ziemniaki, marchewkę i cukinię obrać i pokroić w cienkie paseczki nożykiem. Poddusić na maśle z solą i pieprzem. Po pół godzinie wyjąć karpia z marynaty, panierować w mące, jaju i potłuczonych płatkach kukurydzianych. Smażyć na klarowanym maśle. Z czerwonej papryki, koperku i oliwy sporządzić dwie różne emulsję i wykorzystać do dekoracji podobnie jak zeszklone na gorącym oleju listki bazylii.

Uczniowie naszej szkoły polecają:

Roladki wieprzowe w towarzystwie kaszy Kuskus z miętą i chilii, sosu chlebowego i Rukoli z winegretem

Składniki:

- schab  600g

- musztarda  6 łyżeczek

- majeranek  2 łyżeczki

- marchewka 1 sztuka

- cebula 2 sztuki

- papryczka chilli 2 sztuki

- mięta ogrodowa

- czosnek  3 ząbki

- wytrawne wino 100ml

- miąższ chleba razowego

- rukola

- sos vinegrette

- pestki słonecznika

Sposób wykonania:

- schab umyć, oczyścić, osuszyć, pokroić kotlety, lekko rozbić, posmarować musztardą, posypać majerankiem

- marchewką, ogórek pokroić w paski, dodać cebulę, nadziać mięso, zwinąć roladki, podsmażyć, dusić do miękkości

- przygotować kaszę kuskus

- pokroić cebulę w piórka, dodać czosnek, podsmażyć, dodać czerwone wino, sos pieczeniowy,  miąższ chleba, gotować

- rukole posypać uprażonymi ziarnami słonecznika, polać sosem viegret

Uczniowie naszej szkoły polecają:

Wieprzową finezję na orzechowym łożu

Składniki:

- polędwiczka wieprzowa  500g

- borowiki  50 g

- śmietanka 30%  300 ml

- mielone orzechy włoskie  100g

- wątróbka drobiowa  50g

- orzechy laskowe  20g

- mąka  50g

- przyprawy

Sposób wykonania:

- obróbka wstępna polędwiczki

- wątróbkę podsmażyć, zmiksować

- borowiki podsmażyć, dodać do wątróbki, dodać orzechy, część śmietanki

- nadziać polędwiczki, upiec

- orzechy włoskie podsmażamy, dodajemy śmietankę, redukujemy sos

Uczniowie naszej szkoły polecają:
Polędwiczki wieprzowe otulone wędzonym boczkiem w asyście z faszerowanymi pomidorami

Polędwiczka:

- polędwiczka 400g

- wędzony boczek  3 plastry

- cukinia 1 sztuka

- sól, pieprz, papryka

Mięso pokroić w 3 plastry, owinąć cukinią i boczkiem, usmażyć sos pieczarkowy.

- pieczarki 100g

- cebula 1 sztuka

- śmietanka

- przyprawy

Przygotować sos pieczarkowy i faszerowane pomidory.

- pomidor 3 sztuki

- bryndza 100g

- czosnek, przyprawy

- bagietka ½ sztuki

- cebula  1 sztuka

- bułka tarta 1 łyżka

- ser gouda  100g

Z pomidorów wydrążyć środki, podsmażyć cebulę z bagietką, dodać bryndzę, ser, bułkę tartą,  nadziać pomidory, zapiec placki ziemniaczane.

- ziemniaki 6 sztuk

- cebula 1 sztuka

- mąka pszenna 1 łyżka

- jajko  1 sztuk

- sól, pieprz

Przygotować placki ziemniaczane.

O NAS

Jesteśmy szkołą z długoletnią tradycją. Kształcimy ucznióww w zawodach gastronomicznych odwołując się do tradycji polskiego szkolnictwa zawodowego. Wizją naszej szkoły jest harmonijne wspódziałanie wszystkich organów szkoły, środowiska i pracodawców zmierzające do zapewnienia uczniowi warunków umożlliwiających zdobycie wiedzy i umiejętnościi do funkcjonowania w nowoczesnym społeczeństwie naszego kraju i zjednoczonej Europy.


Projekt "Budowa sieci szerokopasmowej dla miasta Bielska-Białej".

KONTAKT

SEKRETARIAT SZKOŁY

Technikum nr 8,
Zasadnicza Szkoła Zawodowa nr 8

ul. Wyspiańskiego 5
43-300 Bielsko-Biała

33 812 44 29 33 812 33 95
33 812 44 29

www.gastronom.edu.pl
mail: zsgih@op.pl