ARCHIWUM
ZSGiH

2008-2009

 
   
  Polityka Prywatności

ARCHIWUM

   

POTRAWA MIESIĄCA

ROK SZKOLNY 2008/2009

<< powrót do ARCHIWUM

wrzesień|październik|listopad|grudzień|styczeń|luty|marzec|kwiecień|maj|czerwiec|wakacje


NA WAKACJE


Smaczny i zdrowy przepis na Owocową Bajkę

Składniki:

4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 kostki rozpuszczonej Kasi
2 galaretki
200 ml śmietany 30%
owoce (np. poziomki, jagody, truskawki, brzoskwinie)

Sposób wykonania:

Jajka ubić z cukrem. Dodać mąkę, proszek i rozpuszczoną Kasię. Ciasto upiec. Ugotować galaretkę i zostawić do przestygnięcia. Do ubitej śmietany wlać połowę galaretki. Tak przygotowaną śmietanę wlać na ciasto, następnie nałożyć owoce (według uznania) i zalać resztą galaretki.

Smacznego!

Źródło: www.mojeciasto.pl

<< powrót


CZERWIEC


Klasa III TUG poleca:

Tym razem coś lekkiego na gorące dni:
deser "Panna Cotta"

Składniki:


śmietanka 30%
cukier waniliowy
żelatyna


Sposób przygotowania:


Namoczyć i rozpuścić żelatynę.
Śmietankę zagotować z cukrem waniliowym, ciągle mieszając gotować przez 5-7 minut. Lekko przestudzić, dodać żelatynę i przelać do kubeczków. Wstawić do lodówki na kilka godzin. Podawać z owocami i słodkimi sosami.


Smacznego!

<< powrót


MAJ


Klasa III TUG poleca:

POLĘWICZKI W SOSIE PIEPRZOWYM


Składniki:


2 polędwiczki wieprzowe
Słoiczek marynowanego zielonego pieprzu
Słodka śmietanka 30%
Ocet balsamiczny
Zmielony kolorowy pieprz
Sól

Sposób wykonania:


Polędwiczkę umyć w letniej wodzie, osuszyć, oczyścić z błon. Wyporcjować, rozbić pięścią, posypać kolorowym pieprzem i solą. Smażyć krótko z dwóch stron, przełożyć do żaroodpornego naczynia i wstawić na chwilę do piekarnika. Do tłuszczu pozostałego na patelni wlać śmietankę 30%, zielony pieprz z marynatą, 2-3 łyżki octu balsamicznego i dusić około 10 minut. Przygotowanym sosem polać mięso. Można podawać z ziemniakami z wody, puree, frytkami a także z ryżem. Do gotowania ryżu można dodać odrobinę kurkumy.

Smacznego!

<< powrót


KWIECIEŃ


Klasa III TUG poleca witaminki oraz coś na słodko.

Rogaliki półkruche

Składniki:

2 jajka
1/2 kg mąki
1 margaryna
1/2 szklanki mleka
4 dag drożdże
2łyżki cukru
szczypta soli, białko jaja, marmolada

 

Sposób wykonania:

Przygotować rozczyn z letniego mleka, drożdży, mąki i cukru, pozostawić do wyrośnięcia. Mąkę przesiać, dodać wyrośnięty rozczyn, jajka, margarynę, zarobić nożem i krótko wyrobić ciasto. Wstawić do lodówki na 2 godziny. Po schłodzeniu ciasto podzielić na cztery części. Każdą część rozwałkować na kształt koła i podzielić na osiem równych kawałków. Na brzeg położyć marmoladę, formować rogaliki. Każdy rogalik posmarować białkiem z jaja i posypać cukrem kryształem. Piec w temperaturze około 160°C

Deska owoców Ulubione owoce pokroić w dowolny sposób i udekorować.


Smacznego!

<< powrót


MARZEC


Polędwica faszerowana musem cielęcym z nutą ostrej zieleni w towarzystwie zapiekanych ziemniaczków i śliwkowo - jabłkowym akcentem w tle

Przygotował: Szymon Krysta

Składniki (na 10 porcji):

1000g Polędwica wołowa
500g Cielęcina
100g Szpinak siekany
100ml Gin Lubuski
ok.20ml Przyprawa wołowa w płynie Knorr
ok.35g Primerba Knorr czerwone pesto
ok.25g Pimerba Knorr grzybowa
ok.10g Primerba Knorr czosnkowa
50ml Rama Culinesse Profi
250g Śliwki suszone
300ml Sok jabłkowy
200g Ser Gorgonzolla
200g Rucola
1000g Ziemniaki
25g Miód
100g orzeszki pinii
1szt.pomarańcz
2szt cytryna
1pęczek tymianek świeży
1szt ImbirOliwa
do smaku Sól, pieprz, cukier

 

Sposób przygotowania:

Marynata:

Przeprowadzić obróbkę wstępną polędwicy, pokroić na cienkie plastry. Z oliwy, primerby czerwone pesto oraz przyprawy wołowej w płynie sporządzić marynatę i zamarynować polędwicę.

Roladka z farszem:

Sporządzić mus z cielęciny. Zmielić cielęcinę dodać primerbę grzybową, doprawić solą i pieprzem.
Szpinak podsmażyć z odrobiną masła, dodać odrobinę primerby czosnkowej, a pod koniec dodać sok ze startego imbiru. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
Polędwicę odsączyć z marynaty, następnie nałożyć cienką warstwę musu cielęcego oraz wąski pasek szpinaku. Zwinąć ciasno roladę, spinając wykałaczkami lub szpikulcami. Rozgrzać tłuszcz na patelni, nałożyć sporządzone roladki, obsmażyć krótko ze wszystkich stron, pod koniec wlać gin i flambirować.
Roladki zawinąć w folię i włożyć do piekarnika, aby doszły w środku. Pozostałość po smażeniu roladek z patelni dodać do sosu.

Sos:

Śliwki wrzucić do małej ilości wody, gotować do miękkości, a następnie dodać sok jabłkowy oraz starty imbir. Pod koniec gotowania dodać sok z cytryny i pomarańczy oraz sos pozostały po flambirowaniu roladek. Wszystko zblenderować. Tak sporządzony sos przetrzeć przez sito i zagotować. Doprawić do smaku solą, pieprzem i cukrem

Ziemniaczki zapiekane z rozmarynem:

Przeprowadzić obróbkę wstępną ziemniaków i ugotować je.
Ugotowane i ostudzone ziemniaki pokroić w plasterki, dodać na górę gorgonzolę i tymianek, polać oliwą i zapiec w piekarniku ok. 5min

Rucola:

Sporządzić sos z miodu, soku z cytryny i odrobiny oliwy. Rucolę opłukać, osuszyć, ułożyć na talerzu, polać sosem i posypać orzeszkami pinii.

Roladki z polędwicy podać na zapieczonych ziemniaczkach i sosie wraz z rucolą i orzeszkami pinii.

<< powrót


LUTY


Na miesiąc luty uczennice klasy IV TUG Anna Górna i Katarzyna Kamińska
polecają przepis na:

Kotlety pożarskie

Składniki:

- 500 g drobiowego mięsa mielonego,
- 50 g bułki czerstwej,
- 100 ml mleka,
- 3 jajka,
- 1 pęczka koperku,
- 50 g mąki,
- 100 g bułki tartej,
- 60 g masła,
- 100 g tłuszczu do smażenia (olej lub margaryna),
- sól, pieprz do smaku,
- świeży kalafior.

 

Sposób przyrządzenia:

Bułkę namoczyć w mleku. Wyparzyć jajka, oddzielić żółtka od białek. Mięso zemleć dwukrotnie (jeśli nie jest to gotowe mięso mielone) razem z odciśniętą bułką. Do masy mięsnej dodać 2 żółtka i posiekany koperek. Masę przyprawić pieprzem i solą.
Ubić białka na pianę, a następnie wymieszać delikatnie z masą mięsną.
Formować owalne kotlety o grubośści ok. 1,5 cm. Panierować w mące, jajku i tartej bułce. Smażyć kotlety z obu stron.
Podawać z ugotowanym kalafiorem, polanym stopionym masłem ze zrumienioną bułką tartą.

źródło: M. Konarzewska, B. Zielonka, "Technologia Gastronomiczna z Towaroznawstwem część II", Wydawnictwo REA s.j., Warszawa 2004, http://ugotuj.to/przepisy_kulinarne/0,0.html

<< powrót


STYCZEŃ


Na pierwszy miesiąc Nowego Roku 2009
uczeń Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych Grzegorz Drużbański
oraz mgr inż. Bernardyna Tischner-Brzeskot polecają przepis na:

Kaczkę rolowaną z podrobami(na 10 porcji)

Składniki:

5 Całych piersi z kaczki
200 g serca drobiowe
200 g żołądki drobiowe
200 g wątroby drobiowej
100 g cebula
500 g łopatka b/k
100 ml śmietana 18%
250 ml winiaku lub brandy
4 szt. jaja
1 but wino czerwone wytrawne
250 g pomidorki koktajlowe
świeży rozmaryn
Majeranek
Wykałaczki
Sól, pieprz
1000 g winnych jabłek
250 g masło
100 g miód
1000 g ziemniaki
Olej do smażenia
250 g suszonych śliwek
250 g Sos do pieczeniowy Knorr
primerba pomidorowo czosnkowa do smaku

 

Sposób przygotowania:

Piersi z kaczki marynować 2 dni w czerwonym winie, soli i pieprzu. Odsączyć z nadmiaru wina. Rozbić na cienkie płaty. Wątrobę umyć, podsmażyć z cebulą oraz z łopatką wieprzową- wszystko zmielić. Żołądki i serca sparzyć, pokroić w kostkę, dodać do zmielonej wątroby i łopatki. Dodać winiak, jajka i  śmietanę oraz Primerbę pomidorowo-czosnkową Knorr. Wszystko dokładnie wymieszać na jednolitą masę. Farsz nałożyć na rozbite płaty kaczki. Zwinąć, spiąć wykałaczką. Obsmażyć dokładnie ze wszystkich stron. Dodać wino czerwone oraz suszone śliwki i dusić ok. 20 min. pod przykryciem. Następnie roladki włożyć do piekarnika nagrzanego do 80 C. Przeprowadzić obróbkę wstępną ziemniaków i gotować od wrzącej, osolonej wody. Z ugotowanych ziemniaków sporządzić puree. W między czasie sos zredukować, i dodać miód. Sos doprowadzić do wrzenia, następnie zblenderować. Przygotować sos pieczeniowy KNORR (sos wsypać do gorącej wody i doprowadzić do wrzenia). Jabłka podsmażyć na maśle wraz z majerankiem. Flambirować na winiaku lub brandy. Gotową roladki z kaczki wyłożyć na talerz. Podawać z puree ziemniaczanym, sosem pieczeniowym i śliwkowym oraz z flambirowanymi jabłkami.

<< powrót


GRUDZIEŃ


ŚWIĄTECZNE POTRAWY

Budyń z karpia


 

 

Składniki:

50 dag gotowanego karpia
2 dag masła albo oleju (np. sojowego)
10 dag czerstwej bułki
1 szklanka mleka
4 jaja
1 łyżka tartej bułki
sól i pieprz do smaku

 

 

Sposób wykonania:

Namoczyć w mleku bułkę, ugotowaną rybę oczyścić z ości i wszystko zmielić. Dodać żółtka, posolić i popieprzyć. Z białek ubić sztywną pianę i ostrożnie, lecz dokładnie wymieszać z masą rybną. Wysmarować tłuszczem formę budyniową, wysypać tartą bułką, przełożyć do niej masę, wstawić do łaźni wodnej. Ogrzewać około 1 godziny. Podawać polany sosem pomidorowym lub z warzywami duszonymi z pomidorami.

Pierniczki


Składniki:

mąka 500g
tłuszcz 60g
miód 250g
cukier 100g
cukier na karmel 20g
jaja 2 szt.
kwśaśny węglan sodowy 10g
przyprawa do pierników 10g
tłuszcz do formy 15g


Sposób wykonania:

Miód i cukier zagotować, dodać przyprawy, ostudzić. Cukier przeznaczony na karmel silnie zrumienić, dodać 4-5 łyżek wody, zagotować. Mąkę przesiać na stolnicę łącznie z kwaśnym węglanem sodowym, dodać tłuszcz, posiekać, dodać miód, jaja i karmel, zarobić ciasto (konsystencja jak na pierogi). Ciasto rozwałkować na grubość 5 mm, wykrawać pierniczki, wykładać na posmarowaną blachę w odstępach 2-3 cm. Piec około 20 minut. Upieczone pierniczki wykończyć glazurą.

Glazura cukrowo-białkowa na zimno


Składniki:

białka 2 szt.
cukier puder 200g
sok z cytryny 20g


Sposób wykonania:

Cukier przesiać, dodać białka, ucierać aż do uzyskania jednolitej pulchnej masy. Dodać sok z cytryny, wymieszać.

Smacznego!!!!

<< powrót


LISTOPAD


Schab z dzika z wiśniami i sosem myśliwskim

Schab z dzika 1,3 kg
Boczek wędzony 30 plasterków
Wiśnie bez pestek 150 g

Sos myśliwski:
Wywar mięsno - warzywny 250 ml
Cebula 100 g
Wędliny: boczek, kiełbasa, baleron 100g

Suszone grzyby 5 g
Ogórki kiszone 50g
Koncentrat pomidorowy 50g
Śmietana 20 g

Ziemniaczki pieczone:
Ziemniaki 1 kg
Przyprawy: czosnek, sól, pieprz, rozmaryn



- Oczyszczony schab przekroić wzdłuż i marynować.
- Wiśnie ułożyć na plastry słoniny lub boczku, zwinąć w wałki i zamrozić.
- Schab nadziać zamrożonymi wiśniami, owinąć plastrami boczku, zawinąć w folię aluminiową i piec w temp. 180C
- Sos: do wywaru mięsno warzywnego wlać ugotowane, pokrojone w paseczki grzyby razem z woda z gotowania oraz podsmażoną cebulę, wędlinę i obranego, pokrojonego w kostkę ogórka kiszonego, zagotować.
Dodać złotą zasmażkę, koncentrat pomidorowy i gęstą śmietanę.

- Ziemniaczki pieczone: ziemniaki wyszorować dokładnie, pokroić na ćwiartki lub ósemki, skropić oliwą i oprószyć przyprawami, przykryć folią aluminiową, piec w piekarniku, pod koniec pieczenia odkryć folię aby się zarumieniły.

<< powrót


PAŹDZIERNIK


Dyrcz Monika, Katarzyna Głuszek i Agata Jakubiec z klasy III TK
oraz mgr. inż. Bernardyna Tischner polecają przepis na:

Filety z karpia otulone kuskusem szpinakowym
z ratatuille i sosem żurawinowym

Składniki (na porcji)

Sos:
Filet z karpia - 600g
Wino czerwone wytrawne - 300ml
Kuskus - 200g
Creme de chassis - 90 ml
Szpinak siekany - 40g
Szałwia świeża - 1 pęczek
Jajko - 1 szt
Masło - 10g
Szynka parmeńska - 90g
Żurawina - 3 łyżki
Sos sojowy
Cytryna - 1/2 szt
Marchew - 1 szt
Seler - 1/2 szt
Herbata liściasta
Marynata
Soczyste mięso

Ratatuille:

Dekoracje:

Tymianek świeży
Makaron spaghetti
Bakłażan - 60g
Jeżyny
Papryka czerwona
Parmezan
Cebula czerwona - 30g
Mięta
Cebula bananowa - 30g
Melisa
Pomidory cherry czerwone - 12szt
Czosnek - 2 ząbki
Miód - 10g
Oliwa z oliwek - 30ml
Pulpa pomidorowa
Koncentrat pomidorowy
Szałwia świeża gałązka - 6 szt
Cukinia - 120g
Bazylia świeża

Sposób przyrządzania

Rybę podać obróbce wstępnej następnie ją pofiletować. Pokroić w paski. Połowę zamarynować, a drugą połowę podwędzić na herbacie.

Kuskusy zalać gorącym bulionem i pozostawić do wygaśnięcia. Następnie wymieszać z jajkami i szpinakiem. Tak przygotowaną masę rozsmarować na plastrach szynki parmeńskiej, listkami bazylii nałożyć gotowy filet. Owinąć folią aluminiową i piec w temp. 200°C przez 10 minut.

Połowę cukini pokroić w plastry i zgrilować. Pozostałą cukinię i warzywa pokroić w kostkę. Na oliwie z oliwek zeszklić cebulę, dodać posiekany czosnek, cukinię bakłażan i chwilę podsmażyć.

Pod koniec dodać pomidory, posiekane zioła, pulpę pomidorową, koncentraty pomidorowe doprawić solą i pieprzem. Tak przygotowane ratatouiille owinąć plastrami cukini.

Wino czerwone zamieszać z miodem, szałwią i zredukować do połowy. Następnie dodać do creme do cassis, sos sojowy, sok z cytryny i żurawinę. Gotować do uzyskania odpowiedniej konsystencji, doprawić pieprzem i ziołami.

Z parmezanu zrobić 6 kółek na macie silikonowej i następnie włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C aż do zarumienienia się. Ugotować makaron, następnie na patelni podsmażyć go układając dowolnym kształtem.

<< powrót


WRZESIEŃ


Polecamy przepis na:

Dżem z aronii i jabłek

Składniki:

1 kg aronii

2 kg jabłek

0,5 kg cukru

Wykonanie:

1. Aronię zalać 1 szkl. wrzątku i gotować 15 min. Dodać połowę jabłek, cukier i gotować wszystko 30 min. Pozostawić w garnku na 1 dzień. Następnie dodać resztę jabłek i gotować, aż masa masa nabierze szklistości. W czasie gotowania co jakiś czas zdejmować powstającą na powierzchni pianę . Gorący dżem nakładać do wyparzonych słoiczków i pasteryzować 15 min.

2. Taki dżem podaje się tak jak żurawinę, czy borówki - do zimnych mięs (drób, dziczyzna), ale można dodawać go również do kruchych ciast.

źródło: www.gotowanie.onet.pl

<< powrót

<< powrót do ARCHIWUM