NASZA SZKOŁA
PRAKTYKI ZAWODOWE
WARSZTATY SZKOLNE
OGŁOSZENIA
DLA MATURZYSTÓW
DLA GIMNAZJALISTÓW
   

European Language Label - Edycja 2013/2014

   
 
   

PRZEPISY KUCHNI AUSTROWĘGIERSKIEJ

 

Buchty z sosem waniliowym - przysmak na dworze cesarskim

Buchteln mit Vanillesoße (eine Delikatesse aus der kaiserlichen Hofküche)

 


WSTĘP

Na całym świecie goszczą dziś w europejskiej i światowej kuchni potrawy, desery i napoje - te same, które były specjałami przed laty, i które swoją historię rozpoczęły na stołach Austrii i Węgier w czasie, gdy monarchia ta była jednym z największych mocarstw. Państwo to istniało 51 lat, tak więc kształtowało nie tylko historię Europy i świata, ale także miało wpływ na to co jadano, jak się ubierano, jakie panowały zwyczaje - te oficjalne i nieoficjalne, dyplomatyczne, jak też te przy stole. I tak od roku 1867, aż do rozpadu monarchii w 1918. Pasja, odwaga i chęć tworzenia nowego - także w kuchni, poszukiwania i odkrywania nowych smaków, nowych form serwowania dań, których receptury oparte były na tradycjach kuchni austriackiej, węgierskiej i tej wywodzącej się z terenów dzisiejszych Czech, Moraw i Śląska Cieszyńskiego wzbogaciły kuchnię o nowe, nieznane smaki. "Wystarczyło bowiem wziąć dużą porcję odwagi, doprawić kilkoma szczyptami zwyczajów kuchni rodzimych, by powstały smaki nowe: słone, słodkie, szlachetne i smaczne (...) Bo historia to jedno, a historia smaku to dwa w jednym.

Na podstawie fragmentu książki pt.: "Die besten Rezepte aus der Kaiserlichen Hofküche" / Vitalis

Tłumaczenie i stylistyka tekstu: Lidia Szarek

powrót do góry strony >>

Buchty z sosem waniliowym - przysmak na dworze cesarskim

Przepis pochodzi z książki pt. "Die besten Rezepte aus der kaiserlichen Hofküche", która zawiera oryginalne receptury kuchni królewskiej dworu cesarstwa Austro-Węgierskiego z czasów panowania cesarza Franciszka Józefa I i jego żony cesarzowej Elżbiety Bawarskiej "Sisi"

 
Ciasto "Buchteln" (w Polsce znane pod nazwą buchty), wykonali uczniowie Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej w trakcie warsztatów cukierniczych "Warsztaty z historią Austro-Węgier w tle" w Piekarni Cukierni Lodziarni Gałuszka w Żywcu 28 lutego 2013 roku biorący udział w szkolnym projekcie ELL 2013: Aleksandra Pudełko, Agnieszka Tomalik i Tomasz Śliwak (2 TUG)

Składniki (ciasto):

2,5 grama drożdży
50 gramów cukru
szczypta soli
100 gramów masła
1/4 litra mleka
500  gramów mąki
3 żółtka

tłuszcz do posmarowania formy
2 łyżki oleju
2 łyżki cukru pudru

Sos waniliowy

2 żółtka
1/2 litra mleka
6 gramów cukru waniliowego
1 łyżka budyniu waniliowego
rum

Drożdże dokładnie wymieszać z cukrem do połączenia. Masło lekko podgrzać do rozpuszczenia się, następnie powoli dodać mleko.
Mąkę przesiać do misy, dodać sól a następnie mleko, rozpuszczone drożdże, żółtka i wyrobić na gładkie ciasto. Odstawić na pół godziny do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować ciasto na posypanej lekko mąką stolnicy. Wykrawać kółka wielkości dłoni z ciasta, których brzegi należy wywinąć do góry i skleić razem. Tak powstałe "kieszonki" należy włożyć do dobrze wysmarowanej okrągłej formy i znowu pozostawić 1/2 godziny do wyrośnięcia. Posmarować olejem, włożyć do wcześniej nagrzanego piekarnika i piec 30 minut w temperaturze 200 stopni na złotobrązowy kolor.
Po upieczeniu wyjąć z formy i posypać cukrem pudrem.

Sos waniliowy

Żółtka dokładnie rozmieszać w mleku wraz z cukrem i budyniem waniliowym. Następnie energicznie ubijać nad parą aż powstanie gęsta masa. Na koniec dodać odrobinę rumu i wanilię.

Tłumaczenie i stylistyka tekstu: Lidia Szarek

powrót do góry strony >>

Buchteln mit Vanillesoße (eine Delikatesse aus der kaiserlichen Hofküche)

(3 Stunden, 6 Portionen)

Teig:

2,5 dkg Hefe
5 dkg Zucker
1 Prise Salz
10 dkg Butter
15 ml Milch
50 dkg Mehl
3 Dotter
Fett für die Auflaufform
2 EL Öl
2 EL Staubzucker

Vanillesoße:

2 Dotter
0,5 Liter Milch
6 dkg Vanillezucker
1 EL Vanillepuddingpulver
Rum

Die Hefe wird mit dem Zucker und mit einer Prise Salz gut verrührt, bis die Hefe sich verflüssigt hat. Die Butter wird kurz erhitzt und mit der Milch aufgefüllt.
Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt, die Milch, die flüssige Hefe und die Dotter dazugegeben und alles zu einem Hefeteig verknetet. Nach einer halben Stunde Gehzeit wird der Teig auf einem bemehlten Backbrett ausgewalkt, dann werden handtellergroße Scheiben ausgestochen, deren Ränder nach oben geschlagen und zusammengedrückt werden. Die Teigtaschen werden in eine gut gefettete Auflaufform gegeben und wieder eine halbe Stunde gehen gelassen. Nun werden sie mit Öl bestrichen und 30 Minuten im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen goldbraun gebacken.
Die Buchteln werden heiß gestürzt und mit Staubzucker bestreut.

Vanillesoße

Die Dotter werden in der Milch verquirlt und mit dem Vanillezucker sowie dem Vanillepuddingpulver verrührt. Unter ständigem Schlagen läßt man die Masse über Dampf dick werden. Am Schluß wird noch etwas Rum hineingetropft.


powrót do góry strony >>

 

 
  Copyright © 2011 ZSGiH Polityka Prywatności