Licznik odwiedzin 2008
monitoring pozycji

 

NASZA SZKOŁA
PRAKTYKI ZAWODOWE
WARSZTATY SZKOLNE
OGŁOSZENIA
DLA MATURZYSTÓW
DLA GIMNAZJALISTÓW
   

SPOTKANIA Z MISTRZAMI

   
 
   

2007/2008|2008/2009|2009/2010|2010/2011|2011/2012|2012/2013|2013/2014


Rok szkolny 2013/2014


Spotkanie z mistrzami kuchni Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości Makro w Warszawie

24 czerwca  nauczyciele technologii gastronomicznej oraz uczniowie naszej szkoły spotkali się z mistrzami kuchni Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości Makro,  Panem Grzegorzem Kazubskim - menadżerem oraz Łukaszem Płowskim prowadzącym szkolenie.

Dzięki życzliwości firmy Makro mieliśmy możliwość uczestniczyć w szkoleniu "Dania z drobiu w kuchni międzynarodowej" w Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości Makro w Warszawie. Młodzież pracowała pod fachowym okiem Pana Łukasza wykorzystując   najlepsze surowce oraz najnowocześniejsze urządzenia stosowanych obecnie w gastronomii.

Uczniowie pracowali w trójosobowych grupach, każda grupa sporządziła:

- Kurczaka śródziemnomorskiego
- Kurczaka Teriyaki
- Kurczaka w czerwonym winie z sekretem
- Skrzydełka kurczaka na ostro
- Udka z kurczaka w sosie curry z mlekiem kokosowym
- Kurczaka azjatyckiego

I to wszystko wciągu ośmiogodzinnego szkolenia. Młodzież pracowała bardzo dobrze i godnie reprezentowała naszą szkołę, co doskonale widać na załączonych zdjęciach.

Dziękujemy Dyrekcji Szkoły, Firmie Makro w Bielsku Białej i Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości Makro w Warszawie  za wspaniałe szkolenie.

<< powrót

Spotkanie z mistrzem sztuki kulinarnej, panem Adamem Hasiakiem
szefem kuchni restauracji "Legendarna"
w Czechowicach - Dziedzicach

25 marca w naszej szkole odbyło się spotkanie z mistrzem sztuki kulinarnej Adamem Hasiakiem. Jest on na co dzień szefem kuchni restauracji "Legendarna" w Czechowicach - Dziedzicach. Wraz z nim grupa młodzieży z klasy 2 TŻ2 przyrządzała wyborne potrawy z zakresu kuchni francuskiej. Każdy miał możliwość zdegustowania potraw wykonanych przez mistrza. Lekcja ta była ciekawa, pobudzała twórczy zmysł przyrządzania potraw oraz motywowała do sumiennej pracy. Pan Adam jest doskonałym przykładem człowieka, który osiągnął sukces w swoim zawodzie, udowodnił to podczas tego spotkania. Nie zabrakło też obecności Pani dyrektor mgr Jolanty Wikło oraz Pani dyrektor mgr inż. Haliny Duraj.

<< powrót

Spotkanie z mistrzem, panem Markiem Mrozem
Kuchnie Świata - "Kuchnia chińska"

Dnia 14.03.2013 roku uczniowie naszej szkoły w ramach lekcji technologii gastronomicznej Kuchnie Świata - "Kuchnia chińska" spotkali się z mistrzem kuchni, panem Markiem Mrozem w restauracji China Town. Młodzież pod okiem mistrza i nauczyciela technologii poznała surowce, półprodukty używane w Chinach, z których szef kuchni, a następnie sami uczniowie sporządzali tradycyjne potrawy i napoje kuchni chińskiej. Mistrz z wielką pasją zdradzał nam sekrety zawodu kucharz. Lekcja kończyła się wspólną degustacją przygotowanych potraw. Były pyszne.

Dziękujemy Dyrekcji oraz panu Markowi Mrozowi za wspaniałą lekcję i wielką życzliwość.

<< powrót

Spotkanie z mistrzem Grzegorzem Janicą, właścicielem i szefem
kuchni Bukowa Karczma w Buczkowicach

W dniu 27 lutego 2014 roku goście Bielskiego Regionalnego Konkursu Kulinarnego "Finezja smaku potraw z wołowiny" oraz uczniowie naszej szkoły uczestniczyli w spotkaniu z panem Grzegorzem Janicą, szefem kuchni Bukowej Karczmy w Buczkowicach. Karczma ta jako jedyna w okolicy posiada własną tradycyjną wędzarnię ciepłym dymem, wykorzystuje drewno olchowo-bukowe z dodatkiem jałowca i, co najważniejsze, nie dodaje środków chemicznych. Pan Grzegorz przeprowadził prawdziwą burzę mózgów na temat zdrowego odżywiania, walorów swojskich wędlin i wędzonek. Było bardzo ciekawie, czego dowodem była  kolejka uczniów pragnąca porozmawiać z panem Grzegorzem indywidualnie.

<< powrót

Spotkanie z mistrzem Henrykiem Siwakiem przedstawicielem Firmy Hazi S.C.

W dniu 27.02.2014 roku goście Bielskiego Regionalnego Konkursu Kulinarnego "Finezja smaku potraw z wołowiny"  oraz uczniowie naszej szkoły uczestniczyli w pokazie kulinarnym prowadzonym  przez  pana Henryka Siwaka, przedstawiciela  firmy Hazi S.C.  Pan Henryk wskazał sposoby przyrządzania oraz zastosowanie produktów firmy QimiQ (śmietanki o zmniejszonej zawartości tłuszczu) oraz przypraw firmy Aromica (oferującej szeroki wybór wyśmienitych ziół i przypraw, takich jak: pieprz cytrynowy, sól morską wędzona) w restauracjach gastronomicznych oraz w domowym zaciszu. Pasta z tuńczyka i mus truskawkowy okazały się wyśmienite, po prostu pycha!

<< powrót

Spotkanie z mistrzem Tomaszem Nowakiem
członkiem Europejskiego Międzynarodowego Stowarzyszenia Szefów Kuchni
Euro Toques Internationale - warsztaty szkoleniowe RM Gastro Polska Sp. z o.o.

W dniach 11, 12.02.2014 roku uczniowie naszej szkoły mieli możliwość wzięcia udziału w warsztatach szkoleniowych zorganizowanych przez RM Gastro Polska Sp. z o.o. W ramach warsztatów uczniowie poznali nowe metody obróbki termicznej. Pod okiem mistrza Pana Tomasza Nowaka, członka Europejskiego Międzynarodowego Stowarzyszenia Szefów Kuchni Euro Toques Internationale, sporządzali pierś drobiową i polędwiczkę wieprzową metodą  sous vide. Za egzotycznym pojęciem kryje się "gotowanie" potraw w woreczku próżniowym w kąpieli wodnej. Temperatury sous-vide wahają się dla ryb i mięsa od 52 °C do 68 °C, dla warzyw jest to 80 °C i więcej.

Główną zaletą sous-vide - jest szczególnie maksymalne zachowanie wartości odżywczych, protein, minerałów i aminokwasów. Dodatkowo każdy uczestnik pod okiem  szefa kuchni przygotował pizzę. Wszystko było pyszne.

W drugiej części warsztatów uczniowie zapoznali się z najnowszymi urządzeniami gastronomicznymi. Wszystkich zainteresowanych zapraszamy na stronę http://rmgastro.pl . Urządzenia i sprzęt gastronomiczny z najwyższej półki.

Dziękujemy Dyrekcji Szkoły oraz organizatorce Pani Bogusława Chłopczyk za wspaniałą lekcję technologii gastronomicznej i wyposażenia technicznego.

Opracowała: Beata Pieńkowska

<< powrót

Kurs barmański I stopnia: barman-mikser SPB- Level A

W okresie ferii zimowych w naszej szkole odbył się cykliczny kurs barmański I stopnia - barman-mikser SPB-Level A, prowadzony przez Master Bartendera, pana Bogdana Gałuszkę, który od kilku lat współpracuje z naszą szkołą i wspiera nas podczas organizacji konkursów barmańskich.

Podczas kursu uczniowie zdobywali wiedzę na temat towaroznawstwa napojów alkoholowych oraz poznawali techniki sporządzania napojów mieszanych. Kurs zakończył się egzaminem z wiedzy  teoretycznej oraz umiejętności  praktycznych niezbędnych w zawodzie barmana.

Wszyscy uczniowie biorący udział w szkoleniu zaliczyli egzamin pozytywnie i otrzymali certyfikat rekomendowany przez Stowarzyszenie Polskich Barmanów. Bardzo cieszymy się, że nasi uczniowie pragną podnosić swoje kwalifikacje zawodowe, które z pewnością pomogą im w przyszłości podczas poszukiwania pracy.

<< powrót

Spotkanie z mistrzem Karelem Drapalem - Vceprezesem Stowarzyszenia kucharzy i cukierników Republiki Czeskiej regionu Moraw i Śląska

7 listopada 2013 roku młodzież naszej szkoły wraz z nauczycielami uczestniczyła w szkoleniu "Tradycyjna kuchnia czeska- knedle" prowadzonym przez Karela Drapal - Vce  Prezesa Stowarzyszenia kucharzy i cukierników Republiki Czeskiej regionu Moraw i Śląska, laureata wielu międzynarodowych konkursów.

Mistrz Kucharski zaprezentował m.in. wykorzystanie knedli czeskich w kuchni polskiej, w zakładach gastronomicznych oraz w domowym zaciszu. Sporządził wariacje knedli na słodko i na słono. Pasja szefa kuchni udzieliła się naszym uczniom, którzy aktywnie uczestniczyli w szkoleniu. Młodzież wykazała wielkie zainteresowanie szkoleniem i z zaciekawieniem przyglądała się pracy mistrza. A końcowy efekt, po prostu pycha.

Dziękujemy bardzo mistrzowi i zapraszamy ponownie.

<< powrót


Rok szkolny 2012/2013


Spotkanie z mistrzem Jean Bos i Krzysztofem Gawlik - Kuchnia molekularna

12 marca 2013 roku młodzież naszej szkoły wraz z nauczycielami miała możliwość uczestniczyć w szkoleniu z zakresu kuchni molekularnej prowadzonym przez dyplomowanego Mistrza Kucharskiego Belgii i Francji Pana Jean`a Bos. Jean Bos jest również twórcą Akademii Kuchni Molekularnej w Polsce.

Kuchnia molekularna to nowy trend w polskiej gastronomii. Ma ona na celu osiągnięcie idealnego, czystego i doskonałego smaku potraw, serwowanych w zaskakujących formach - jest to połączenie natury z nauką, choć momentami przypomina raczej pracę w laboratorium chemicznym niż w kuchni.

Mistrz Kucharski zaprezentował m.in. wykorzystanie ciekłego azotu w kuchni, ekspresowe wędzenie łososia i równie szybkie przygotowanie sorbetu z soku owocowego. Przedstawił również nowatorską metodę gotowania niskotemperaturowego sous vide za pomocą, którego przygotował soczystego kurczaka, kaczkę i rybę. Młodzież wykazała wielkie zainteresowanie pokazem i z zaciekawieniem przyglądała się niezwykłym technikom kulinarnym.

<< powrót

Spotkanie z mistrzem Wiesławem Ambros - Prezesem Polskiej Akademii Sztuki Kulinarnej

12 marca 2013 roku młodzież naszej szkoły wraz z nauczycielami uczestniczyła w szkoleniu "Potrawy z kapusty w kuchni staropolskiej i dziś" prowadzonym przez Wiesława Ambros- Prezesa Polskiej Akademii Sztuki Kulinarnej.

Mistrz Kucharski zaprezentował m.in. wykorzystanie kapusty w kuchni staropolskiej, w zakładach gastronomicznych oraz w domowym zaciszu. Młodzież wykazała wielkie zainteresowanie pokazem i z zaciekawieniem przyglądała się pracy mistrza.


<< powrót

ZAKŁADY PRZEMYSŁU MIĘSNEGO W LIGOCIE

W dniu 4.12.2012 roku uczniowie  klasy 1 i 2 Technik technologii żywności spotkali się z mistrzami przemysłu mięsnego . Dzięki bezinteresownej życzliwości właścicielki zakładu uczestnicy wycieczki naukowej poznawali kolejne etapy produkcji przetworów mięsnych metodami tradycyjnymi i nowoczesnymi, maszyny i urządzenia  najnowszej generacji. Przewodnikiem grupy był  Pan Józef Pytlarz  który chętnie dzielił się swoją wiedzą  i umiejętnościami.  Z wielką pasją oprowadzał grupę po wszystkich zakamarkach zakładu. Uwieńczeniem wycieczki była degustacja kabanosów prosto z tradycyjnej wędzarni.

Dziękujemy bardzo Zakładom Mięsnym Ligota oraz Dyrekcji Szkoły za wspaniałą lekcję.

<< powrót

ZAKŁADY MIĘSNE W ŻYWCU WOJCIECH DOBIJA

W dniu 29.11.2012 roku uczniowie  klasy 3 i 4 Technik technologii żywności spotkali się z mistrzami przemysłu mięsnego . Dzięki bezinteresownej życzliwości właściciela zakładu Pana Wojciecha Dobiji uczestnicy wycieczki naukowej poznawali kolejne etapy produkcji przetworów mięsnych, maszyny
i urządzenia najnowszej generacji. Przewodnikiem grupy był główny technolog Pan Jarosław Barczyk który chętnie dzielił się swoją wiedzą  i umiejętnościami.

Dziękujemy bardzo Zakładom Mięsnym Dobija S.A. oraz Dyrekcji Szkoły za wspaniałą lekcję technologii.

Więcej o zakładach mięsnych Wojciech Dobija >>

<< powrót

Rzeźnictwo i Handel Kapecki

Dnia 9.11.2012 uczniowie klasy 4 Technik technologii żywności wraz z nauczycielami przedmiotów zawodowych gościli w zakładach przetwórstwa mięsnego u Pana Stanisława Kapeckiego w Kozach. Dzięki uprzejmości i życzliwości właścicieli zapoznali się  z kolejnymi etapami procesu technologicznego przetwórstwa mięsnego od uboju do ekspedycji. Najcenniejszym doświadczeniem był kontakt  w rzeczywistości z wszystkimi maszynami  i urządzeniami stosowanych w przemyśle mięsnym.

Dziękujemy bardzo właścicielom zakładu za umożliwienie zorganizowania wycieczki i bezinteresowne dzielenie się swoją wiedzą i umiejętnościami, oraz za możliwość uzupełnienia wiedzy teoretycznej praktyką.

Więcej o zakładach Rzeźnictwo i Handel Kapecki >>

<< powrót

Mistrz Polski w carvingu, złoty medalista Pucharu Polski Pan Paweł Sztenderski

oraz Wicemistrz Polski w carvingu Pan Grzegorz Gniech

W dniach 19 - 20 października 2012 r. w Gdańsku odbyły się Mistrzostwa Polski Juniorów w Carvingu. Rywalizacja odbyła się w niezwykłej scenerii - na terenie parku zoologicznego w Gdańsku Oliwie.

Organizatorami byli sami mistrzowie carvingu - Mistrz Polski w carvingu, złoty medalista Pucharu Polski Pan Paweł Sztenderski oraz Wicemistrz Polski w carvingu Pan Grzegorz Gniech  którzy są popularyzatorami wspaniałej sztuki rzeźbienia w owocach i warzywach.

Pośród uczestników mistrzostw  którzy przyjechali z całej Polski  Zespół Szkół Gastronomicznych i Handlowych reprezentowali:

Martyna Kania z kl. 4 TK  wraz z opiekunem  panią Teresą Bijok

Klaudia Jarek z kl. 3 TUG  oraz Kacper Wołoszyn z kl. 4 TK z opiekunem  panią Małgorzatą Kłopotowską.

Uczestnicy z całej Polski  zmagali się w dwóch konkurencjach:

I konkurencja- rzeźba w arbuzie z wiodącym motywem zwierzęcym - zoo

II konkurencja- wycięcie różnych kwiatów z warzyw i owoców oraz skomponowanie bukietu w dowolnej aranżacji.

NA OGÓLNOPOLSKIM POZIOMIE ZMAGAŃ:

MARTYNA  KANIA - ZDOBYŁA  III MIEJSCE ORAZ PUCHAR  PREZYDENTA MIASTA WEJCHEROWA

KLAUDIA JAREK - ZDOBYŁA V MIEJSCE ORAZ NAGRODĘ PUBLICZNOŚCI KACPER WOŁOSZYN - UPLASOWAŁ SIĘ NA VIII MIEJSCU

<< powrót


Rok szkolny 2011/2012


Spotkanie z profesjonalnymi barmanami między innymi z Finlandii, Niemiec, Polski, Belgii, Danii, Holandii, Hiszpanii

Krzysztof Zemanek uczeń klasy 4 technik kelner po wygranym półfinale konkursu "Calvados Nouvelle Vogue International Trophies 2012" w Warszawie wyjechał do Francji, by tam pod okiem mistrzów reprezentować Polskę w kategorii "Barman Student".
W ramach konkursu Krzysztof musiał zaprezentować drink własnej kompozycji na bazie calvadosu oraz wykazać się wiedzą z zakresu towaroznawstwa normandzkiej brandy. Krzysztof uzyskał I miejsce w kategorii "Najlepsza technika" i III miejsce w kategorii "Barman Student".

Jesteśmy bardzo dumni z osiągnięć naszego ucznia i serdecznie mu gratulujemy!

<< powrót

Spotkanie z mistrzem Polski w carvingu Panem Pawłem Sztenderskim

i wicemistrzem Polski w carvingu Panem Grzegorem Gniechem

8 maja 2012 r. odbył się Kurs carvingu. Podstawy tajskiej sztuki tworzenia dekoracji z owoców i warzyw. Szkolenie prowadzili mistrz Polski w carvingu Pan Paweł Sztenderski i wicemistrz Polski w carvingu Pan Grzegorz Gniech, którzy przyjechali do nas aż z Trójmiasta.
Jak przystało na profesjonalistów, mistrzowie carvingu poprowadzili szkolenie na wysokim poziomie, przygotowali w pełni wyposażone stanowisko do rzeźbienia, surowce - owoce i warzywa oraz miejsce do prezentacji wykonanych prac. Prowadzący zachwycili nas swoją wiedzą i umiejętnościami.
19 uczestników w trakcie 8 godzin szkolenia zostało zapoznanych z wiedzą na temat carvingu oraz wykonało:
- Liście z cukinii
- Kalie z kopru włoskiego i papryczki pepperoni
- Dwa motywy kwiatowe z papryczki pepperoni
- Ptaka z cykorii i białej rzodkwi
- Różę z kalarepy
- Kwiat tajski w melonie
- Różę w arbuzie
Uczestnicy szkolenia nabyli nowe umiejętności z dziedziny carvingu i zostali zaproszeni na konkurs carvingu, który ma odbyć się w październiku 2012 r.

<< powrót

Spotkanie z najlepszymi na Mistrzostwach Polskich Kelnerów
Pokazy przygotowane przez profesjonalistów z zakresu serwisu win, sztuki barmańskiej
w kategorii Flair, serwisu skorupiaków oraz sztuki flambirowania

"SE-DA-Junior Waiter-2012-Hetman"
19 kwietnia 2012 roku grupa uczniów z klas 2 i 3 kelner oraz 2 technik organizacji usług gastronomicznych mogła obserwować Mistrzostwa Polski Kelnerów, które odbywały się na terenie Zajazdu Hetman w Lgocie Murowanej. Nasi uczniowie nie tylko kibicowali startującym drużynom
w kategorii serwis synchroniczny i uczestnikom pierwszego w Polsce konkursu na Hydrosommeliera Roku, ale także aktywnie uczestniczyli w imprezach towarzyszącym mistrzostwom. Dzięki świetnej organizacji  mistrzostw nasi uczniowie mogli zobaczyć pokazy przygotowane przez profesjonalistów z zakresu serwisu win, sztuki barmańskiej w kategorii Flair, serwisu skorupiaków oraz sztuki flambirowania w obecności gościa. Dziękujemy Gospodarzom i Organizatorom  Mistrzostw  Polski Kelnerów.
Do  zobaczenia za rok.

<< powrót

Spotkanie z kucharzami z całego świata w konkursie "ZGOTUJ SOBIE SUKCES"

Młodzi adepci sztuki kulinarnej Jakub Górny i Ziemowit Owczarz z  Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku Białej  stanęli do rywalizacji z 74 zespołami z całej Polski w konkursie "Zgotuj sobie sukces".
Uczniowie klasy 3 Technikum w zawodzie Kucharz pokonali rywali i wraz z opiekunem Beatą Pieńkowską wyruszyli do stolicy reprezentować naszą szkołę. Do rywalizacji stanęły najlepsze 24 zespoły. Zadaniem uczestników było przygotowanie dania konkursowego, składającego się z przekąski zimnej i dania głównego z uwzględnieniem obowiązkowych produktów konkursowych: comber z królika i tilapia.
Gratulujemy półfinalistom którzy pracowali pod okiem jury składającego się z kucharzy
z całego świata.

<< powrót

Spotkanie z mistrzami w Finale Ogólnopolskiego konkursu "Młody Kreator Sztuki Kulinarnej 2012" w poznańskim Centrum Kulinarnym Unilever Food Solutions

W dniu 6 marca Albert Kempys wystąpił w finale Ogólnopolskiego konkursu "Młody Kreator Sztuki Kulinarnej 2012" w poznańskim Centrum Kulinarnym Unilever Food Solutions.
Poziom konkursu był bardzo wysoki. Nasz uczeń otrzymał wyróżnienie i cenne nagrody. Jak stwierdził przewodniczący jury Zenon Hołubowski "udział w tym konkursie to przepustka do dalszej kariery i inwestycja w przyszłość".

<< powrót

Spotkanie z Panem Bogdanem Gałuszką w naszej szkole na kursie barmańskim

Zgodnie z tradycją naszej szkoły w okresie ferii zimowych uczniowie mogli zdobyć certyfikat ukończenia kursu barmańskiego I-go stopnia.  Uczestnicy zgłębiali tajniki miksologii poprzez zapoznanie się z wiedzą z zakresu towaroznawstwa napojów alkoholowych oraz kształcili praktyczne umiejętności sporządzania napojów mieszanych.
W ostatnim dniu szkolenia każdy z uczestników przystąpił do egzaminu teoretycznego i praktycznego. Dzięki prowadzącemu szkolenie Panu Bogdanowi Gałuszce i determinacji uczestników wszyscy uzyskali pozytywny wynik z egzaminu dzięki czemu otrzymali certyfikat ukończenia kursu rekomendowany przez Stowarzyszenie Polskich Barmanów.

<< powrót


Rok szkolny 2010/2011


Spotkanie z czekoladą - praliny i dekoracje

6.05.2011 w ramach Projektu Comenius uczniowie klasy 3 Technik Kucharz oraz klasy 3 Technik żywienia i gospodarstwa domowego wraz z nauczycielami przedmiotów zawodowych uczestniczyli w szkoleniu  zawodowym "Spotkanie z czekoladą - praliny i dekoracje". Warsztaty odbyły się w Akademii Czekolady w Łodzi. Spotkanie z czekoladą poprowadził Pan Marcin Paździor- Doradca Techniczny Akademii Czekolady Barry Callebaut Polska.

Szkolenie składało się z trzech części:

  1. Teoretyczna na której zapoznaliśmy się z historią czekolady oraz etapami jej produkcji. Większość z nas po raz pierwszy trzymała w ręku owoc i ziarna kakaowca.
  2. Zwiedzanie fabryki czekolady. Maszyny, urządzenia, linie produkcyjne w pełni zautomatyzowane zrobiły na nas wrażenie.
  3. Praktyczna podczas której każdy uczestnik szkolenia sam temperował czekoladę, sporządzał praliny z czekolady mlecznej, deserowej, wykonywał dekoracje z czekolady pod okiem mistrza Pana Marcina. Każdy uczestnik wykonane przez siebie praliny mógł zabrać do domu. Oczywiście zabraliśmy wszyscy. Każdy z nas chciał poczęstować rodziców, bliskich własnoręcznie wykonanymi pralinkami. Były naprawdę pyszne.

Dziękujemy bardzo Panu Marcinowi Paździor, Firmie Barry Callebaut Polska, Akademii Czekolady oraz Dyrekcji Szkoły za wspaniałe szkolenie.

Opracowała: mgr inż. Beata Pieńkowska

<< powrót


Pokaz Firmy Makro i Unilever Food Solutions

W dniu 23.03.2011 roku uczniowie klasy Technik Kucharz wraz z nauczycielami przedmiotów zawodowych uczestniczyli w pokazie "Ryby i sałatki" zorganizowanym przez Firmę Makro i Unilever Food Solutions w Hotelu na Błoniach w Bielsku Białej. Pokaz prowadzony był przez szefa kuchni Unilever Tomasza Szlegela oraz regionalnego doradcę kulinarnego Mariusza Kulika.

Pokaz składał się z dwóch części:

1. Część teoretyczna: menu engineering, która dotyczyła idealnej karty menu

2. Część praktyczna: podczas której nasi mistrzowie sporządzali następujące potrawy:

- Zupa rybna z kalmara
- Zupa Bouillabaise (bujabes)
- Łosoś z tilapią w sosie paprykowym
- Torada na Kus kus w sosie Carry
- Grillowany marynowany dorsz w boczku wędzonym z dodatkiem ratatouille
- Krewetki na białym winie w sosie pomarańczowo- cytrynowym
- Makaron penne w sosie śmietanowo- pomidorowym z wędzonym łososiem
- Gulasz tajski z suma, tuńczyka i krewetek
- Sałatka z pieczonym indykiem z miksem świeżych sałat, serem lazurem i orzechami włoskimi z sosem winegret balsamiczno- truskawkowym
- Sałatka z miksem warzyw, kiełkami, pieczoną gruszką i pieczonym rostbefem po angielsku z serem pleśniowym z dodatkiem sosu winegret porzeczkowo- malinowego
- Sałatka z marynowanej ryby w sosie cytrusowym z dodatkiem mandarynki
- Sałatka z sandacza z sałatą rzymską, koprem włoskim w sosie greckim z dodatkiem miodu
- Sałatka śledziowa
- Deser Panna Cotta z adwokatem
- Deser Panna Cotta z dodatkiem kawy

Po części praktycznej sommelierzy Firmy Makro wprowadzili nas w świat win, nauczyli dokonywać właściwego wyboru wina do przygotowanych potraw.

Pokaz zakończył się częścią degustacyjną, która sprawiła nam najwięcej przyjemności. Potrawy były wspaniałe.

Dziękujemy bardzo Firmie Makro oraz Dyrekcji Szkoły za tak wspaniałą lekcję technologii gastronomicznej.

Opracowała: mgr inż. Beata Pieńkowska

<< powrót

Spotkanie z mistrzami kuchni Makro Centrum HoReCa

Dnia 5.11.2010 roku nauczyciele technologii gastronomicznej oraz uczniowie naszej szkoły spotkali się z mistrzami kuchni Makro Centrum HoReCa Panem Grzegorzem Kazubskim - menadżerem, Robertem Ciechomskim szefem kuchni.

Dzięki życzliwości firmy Makro mieliśmy możliwość uczestniczyć w szkoleniu "Dary lasu" w Centrum Rozwoju Firm HoReCa w Warszawie, które poprowadził Pan Bartłomiej Heba. Młodzież pracowała pod fachowym okiem Pana Bartłomieja  na najlepszych surowcach oraz najnowocześniejszych urządzeniach stosowanych obecnie w gastronomii.

Uczniowie pracowali w trójosobowych grupach, każda grupa sporządziła:

- Sałatkę z marynowanych warzyw w sosie vinegret z grillowanym  filetem z sarny
- Suma w sosie piernikowym
- Fileta z jelenia pieczonego w cieście francuskim podanego z cebulową konfiturą i kurkowym sosem
- Pieczoną kaczkę na czerwonej kapuście ze śliwkami podawaną z ziemniakami po polsku i jabłkowo żurawinowym sosem
- Zupę z borowików i wędzonego boczku

I to wszystko wciągu ośmiogodzinnego szkolenia. Młodzież pracowała bardzo dobrze i godnie reprezentowała naszą szkołę co doskonale widać na załączonych zdjęciach.

Dziękujemy Dyrekcji Szkoły, Firmie Makro w Bielsku Białej i Centrum Rozwoju Firm HoReCa  za wspaniałe szkolenie.

<< powrót

Spotkanie z mistrzem Zgigniewem Kurleto

Mistrz Kucharski Zbigniew Kurleto przedstawiciel Elitarnego Klubu Szefów Kuchni oraz  prezes Stowarzyszenia Polskich Kucharzy i Cukierników - oddział Małopolska, swoim pokazem kulinarny w dniu 30 sierpnia 2010 uświetnił uroczystość otwarcia warsztatów szkolnych przy ul. Filarowej.
W takcie pokazu Pan Zbigniew Kurleto zaprezentował swój kunszt w gotowaniu i aranżacji potraw oraz wykazał funkcjonalność pieców  konwekcyjno - parowych.
Mistrz przygotował min. aksamitne piersi drobiowe, łososia w ziołach, glazurowane polędwiczki wieprzowe  oraz  cocktail z  owoców morza.

Oprac. Kinga Baścik

<< powrót


Rok szkolny 2009/2010


Spotkanie z Robertem Makłowiczem

W dniu 18.03.2010 r. nauczyciele i uczniowie naszej szkoły uczestniczyli w Interdyscyplinarnej Konferecji "O zachowaniu się przy stole" poświęconej kulturze przyrządzania i spożywania posiłków. Gościem specjalnym tego wydarzenia był znany z programów telewizyjnych mistrz przyrządzania posiłków i barwnej opowieści o ich pochodzeniu - Robert Makłowicz.

<< powrót

ZDROWA SZKOŁA POLSKA

4 marca 2010 r. w naszej szkole odbyło się szkolenie i pokaz pod hasłem "Zdrowa Szkoła Polska", a wszystko za sprawą projektu "Zdrowa Szkoła" realizowanego przez Norweską Radę ds. Eksportu Ryb i Owoców Morza, pod patronatem Klubu Szefów Kuchni.
W spotkaniu uczestniczyli przedstawiciele wszystkich klas oraz grona pedagogicznego. Wszyscy z zaciekawieniem wysłuchali wykładu na temat zdrowego stylu życia oraz cennych informacji o walorach zdrowotnych i smakowych łososia norweskiego.
Prezentacja prowadzona była przez mistrzów kulinarnych znanych przede wszystkim z programu Dzień Dobry TVN - Roberta Sowę i Grzegorza Łapanowskiego. Panowie zaprezentowali aspekty zdrowotne wynikające ze spożywania ryb i owoców morza z Norwegii oraz opowiedzieli, jak ważna dla naszego zdrowia i samopoczucia jest właściwa dieta.
Po części teoretycznej odbył się pokaz kulinarny, podczas którego Robert Sowa, Grzegorz Łapanowski, Konrad Birek i Krzysztof Baranowski przygotowywali aromatycznego łososia norweskiego z sosem serowo-szpinakowym i świeżymi kiełkami. Kulinarny show zakończył się degustacją, dzięki czemu każdy uczestnik prezentacji mógł nie tylko obserwować kolejne etapy przygotowywania dania, ale również go spróbować.
Grzegorz Łapanowski zaprezentował, jak przygotować łososia norweskiego w papilotach na duszonej kapuście z grzybami oraz chrupiące maki z wędzonym łososiem norweskim, kiełkami i kozim serem.
Na pamiątkę wspólnie spędzonych chwil wszyscy uczniowie otrzymali książeczki "Romans kulinarny", a nauczyciele i zaproszeni goście najnowszą książkę Roberta Sowy "W poszukiwaniu smaku doskonałego".
Dziękujemy bardzo Szanownym Gościom i Dyrekcji Szkoły za wspaniałą lekcję technologii gastronomicznej.

<< powrót

Spotkanie z somelierami

W dniu 23 października 2009 roku uczniowie naszej szkoły wraz z uczniami z zaprzyjaźnionej węgierskiej szkoły w Solnok, odbywającymi praktyki w Polsce mogli uczestniczyć w warsztatach prowadzonych przez specjalistów z zakresu win Panią Edytę Smuczek i Pana Marka Laska. Uczestnicy warsztatów mogli zapoznać się z produkcją win, ich klasyfikacją oraz zasadami serwowania tych trunków w restauracji. Poznali również tajniki tworzenia współczesnych kart win w restauracjach. Odważni pod okiem mistrzów otwierali i serwowali wina.
Za organizację przedsięwzięcia odpowiadała Halina Świerczek.

<< powrót

Pokaz flambirowania

Podczas wizyty gości z Węgier w naszej szkole odbył się pokaz flambirowania.
Tym razem w roli mistrza wystąpił Pan Mirosław Drewniak, który zapoznał uczniów uczestniczących w show z techniką flambirowania. Mistrz wykonał "Krewetki na sposób węgierski" i "Płonące banany w sosie karmelowym". Wszyscy doskonale się bawili a potrawy były po prostu pyszne.

Dziękujemy.

<< powrót

Kuchnie Świata - "Kuchnia Chińska"

Dnia 9.11.2009 roku uczniowie naszej szkoły w ramach lekcji technologii gastronomicznej Kuchnie Świata - "Kuchnia Chińska" spotkali się z mistrzem kuchni Panem Markiem Mróz w Restauracji China Town. Młodzież pod okiem mistrza i nauczyciela technologii Beaty Pieńkowskiej poznała surowce, półprodukty używane w Chinach z których szef kuchni a następnie sami uczniowie sporządzali tradycyjne potrawy i napoje kuchni chińskiej. Mistrz z wielką pasją zdradzał nam sekrety zawodu kucharz. Lekcja kończyła się wspólną degustacją przygotowanych potraw. Były pyszne.
Dziękujemy Dyrekcji oraz Panu Markowi Mróz za wspaniałą lekcję i wielką życzliwość.

<< powrót

Spotkanie z mistrzami kuchni Makro Centrum HoReCa

Dnia 10.11.2009 roku uczniowie naszej szkoły spotkali się z mistrzami kuchni Makro Centrum HoReCa Panem Grzegorzem Kazubskim - menadżerem, Robertem Ciechomskim szefem kuchni.
Dzięki życzliwości firmy Makro mieliśmy możliwość uczestniczyć w szkoleniu "Potrawy ze świeżych ryb" w Centrum Rozwoju Firm HoReCa w Warszawie, które wspaniale, z wielką pasją poprowadził Pan Piotr Kraśkiewicz. Młodzież pracowała pod fachowym okiem Pana Piotra na najlepszych surowcach, najnowocześniejszych urządzeniach stosowanych obecnie
w gastronomii.

Uczniowie pracowali w trójosobowych grupach, każda grupa sporządziła:
- Sashimi (świeże ryby z produktami kuchni azjatyckiej)
- Sushi-Maki (w naleśniku, obtaczane w sezamie)
- Nigiri (jednoskładnikowe wałeczki z ryżu, omletu i krewetek)
- California Maki (wielo składnikowe z rzepą, ogórkiem, łososiem i tuńczykiem)
- Hosomaki (łosoś, tuńczyk, makrela, krewetki, imbir marynowany, wasali, norii, ocet ryżowy)
- Tamago (ryż zawijany w omlet z łososiem i zieloną sałatą)
- Roladę z karpia w sosie chrzanowym
- Tatara i rillettes z pstrąga
- Suflet rybny
- Orientalną zupę rybną z makaronem sojowym i świeżą kolendrą
- Doradę pieczoną z pomidorową salsą
- Łososia Sous-Vide
- Solę w temperze
- Fileta z tuńczyka na pomidorowym Confi
- Halibuta gotowanego na parze

I to wszystko wciągu ośmiogodzinnego szkolenia. Pan Piotr Kraśkiewicz był niesamowity. Jego charyzma, pasja udzieliła się naszej młodzieży, która pracowała wspaniale i godnie reprezentowała naszą szkołę.
Dziękujemy Dyrekcji Szkoły, Firmie Makro w Bielsku Białej i Centrum Rozwoju Firm HoReKa oraz naszej młodzieży za wspaniałe szkolenie.

Informacje o mistrzach:
www.makro.pl/pl/uslugi/rozwiazania-dla-gastronomii/nasi-kucharze-1

<< powrót


Rok szkolny 2008/2009


Szkolny Konkurs Młodych Barmanów

Sala gimnastyczna w budynku szkoły przy ulicy Sobieskiego swoim wystrojem w niczym nie przypominała obiektu sportowego.
Stoliki dla jury, stanowiska zarezerwowane dla uczestników konkursu, a pod drabinkami znalazło się miejsce na stolik zaopatrzony w butelki z różnokolorowymi płynami, shakery, kielichy i całe mnóstwo różnych instrumentów.
Naprzeciw zaś, pod ścianą krzesła i ławy czekały na publiczność.
W sali obok pierwszoplanowi aktorzy z barmańskim zacięciem przygotowywali się do występu.
Nie mogło rzecz jasna zabraknąć ekspertów reprezentujących cieszyński Ośrodek Szkolenia Barmanów- głównego obok Rady Rodziców sponsora tej imprezy - Panów Bogdana Gałuszki i Roberta Szeląga.
Widownia powoli się zapełniała, chętnych było tak wielu, że nieodzownym stało się ich wyselekcjonowanie. Może kiedyś w przyszłości przyjdzie wybranym stoczyć rywalizację o tytuł mistrza barmańskiego.
Znalazło się miejsce dla oczekiwanych gości: Starszego Wizytatora Pana Andrzeja Mroza, Doradcy Metodycznego pani Magdaleny Kaźmierczak, Pani Dyrektor Jolanty Wikło, a także wicedyrektorów Pani Haliny Duraj oraz Ireny Matogi.
Jeszcze chwila i kiedy w dniu 05.04.2009. wybiła godzina 10.00 zaczęło się- Pierwszy Szkolny Konkurs Młodych Barmanów zgrabnie, wręcz przebojowo wszedł do annałów Zespołu Szkół Gastronomicznych i Handlowych w Bielsku-Białej.
Mistrz nad mistrzami Pan Bogdan Gałuszka przedstawił regulamin konkursu w szranki którego stanęli:
1. Szczepańczyk Mateusz
2. Caputa Paweł
3. Nalepa Dorota
4. Bogusz Sebastian
5. Przybylski Maciej
6. Nowak Marlena
7. Kamińska Anna
8. Bajorski Maciej
9. Mroczko Mirosława
10. Ociński Mateusz
11. Batko Dominik
12. Handzlik Katarzyna
13. Wizner Justyna

W rytm klubowych po trosze dyskotekowych kawałków przygotowanych przez Roberta Danela, wszystko nabrało nieprawdopodobnego tępa.
W przeciągu 5minut skwapliwie odliczanych przez Maćka Malarza przyszli adepci tego pięknego zawodu mieli sporządzić 3 porcje napojów i rozlać je do trzech kielichów. Kolorowe ingrediencje wylewały się z butelek do shakerów, te z kolei w rękach młodych ludzi błyskawicznie wstrząsane w górę, w dół i jeszcze raz, i jeszcze niczym egzotyczne grzechotki wypełnione kostkami lodu bez litości z zawziętością skrzydeł lecącego kolibra, mieszały to wszystko co znalazło się w środku, by po krótkiej chwili uwolnić bajecznie kolorowe napitki.
Kielichy przyozdobione w twisty, karambole, miechunki, maraski wyglądały jak na ślubnym kobiercu i zapraszały do zabawy.
Głośna dobra muzyka i cały ten doping - oklaski, od czasu do czasu spontaniczne gwizdy, krzyki lecące ze strony publiczności, rozsadzały wręcz salę gimnastyczną.
Coś mi się wydaje, że o to tutaj chodziło.
Tymczasem obaj panowie, znawcy nad znawcami każdy obok przypisanego sobie uczestnika, ze skupieniem obserwowali pracę młodzieży i poddawali ją rzetelnej od strony technicznej ocenie, uwagi zapisując na przygotowanych kartach.
Potem degustacja przy stolikach jury. Pan Andrzej Mróz i Dyrekcja ZSGiH w komplecie stanęli przed nie byle jakim zadaniem - oceną organoleptyczną, która pozostała istotnym uzupełnieniem tej pierwszej. Co nie co trafiło się publiczności, która każdy drink jaki by nie był witała wręcz owacyjnie. Tego potrzeba było zawodnikom - spięci do granic możliwości, bez reszty zapatrzeni w swoje arcydzieła mogli pozwolić sobie na pełny i głęboki oddech- już po wszystkim!
W oczekiwaniu na wyniki konkursu - niespodzianka dla wszystkich. Organizatorzy: Panie mgr inż. Lucyna Kacprowicz i mgr inż. Halina Świerczek z właściwą sobie pedanterią nie zapomniały i tym punkcie imprezy. Zaprosiły braci Piotra i Andrzeja Kos, uczniów Szkoły Hotelarskiej w Wiśle, którzy każdą wolną chwilę poświęcają ćwiczeniom w podrzucaniu butelek, shakerów i wykonywaniu najdziwniejszych ewolucji. Atrakcja jak się patrzy!
Wreszcie ostateczny werdykt połączony z rozdaniem dyplomów uczestnictwa i nagród dla zwycięzców:

1. Doroty Nalepy z klasy 2 TKL za drink "Malinowa słodycz"
2. Marleny Nowak z klasy 3 TUG za "Orange fantasy"
3. Macieja Przybylskiego za "Złocisty ananas"

Pan Bogdan Gałuszka nie omieszkał podzielić się kilkoma ciekawymi uwagami na temat samej oceny technicznej wskazując na Mateusza Ocińskiego (za drink "MR1"), który otrzymał najwyższe pod tym względem noty.
Gratulacjom nie było końca, zaś życzliwe komentarze o tym wszystkim co się tutaj wydarzyło jeszcze nie zamilkły.
Do zobaczenia w przyszłym roku!

 

<< powrót

Warsztaty prowadzone przez baristę (osobę zajmującą się wybieraniem, parzeniem oraz podawaniem kawy) p. Rafała Adamka

25 lutego 2009 roku mieliśmy przyjemność gościć w naszej szkole mistrza baristę p. Rafała Adamka. W trakcie warsztatów zorganizowano pokaz - uczniowie mogli zobaczyć jak prawidłowo parzyć kawę oraz ocenić jej cechy organoleptyczne. Mistrz zaprezentował również w jaki sposób wykonać rysunki na powierzchni aromatycznego płynu wypełniającego filiżankę. Wydawać by się mogło, że ten zabieg jest najprostszą rzeczą pod słońcem - nic bardziej mylnego! Rozpoczęły się próby tworzenia fantazyjnych kompozycji i gdyby nie pomoc mistrza trudno byłoby w powstałych ze spienionego mleka rysunkach doszukać się jakichkolwiek podobieństw do kwiatów, serduszek czy innych wzorków, szlaczków i takich tam. Na szczęście zachwyt i zapał pozwoliły dość sprawnie uporać się z tymi niecodziennymi trudnościami - tak by było o czym wspominać. Przygotować sobie filiżankę kawy z zawartością na miarę dzieła sztuki to wyczyn godny podziwu. Pan Rafał Adamek pokazał się z dobrej strony jako nie tylko fachowiec, a co najistotniejsze jako człowiek bez reszty oddany swojej pasji - w dodatku showmen nie byle jaki. Wszyscy uczestnicy warsztatów, nie wyłączając gościa świetnie się bawili. Szkoda, że tak krótko. Do zobaczenia oby jak najszybciej- chętni do uciechy już ustawili się w ogonku.

<< powrót


Rok szkolny 2007/2008


Pokaz kuchni molekularnej

W ramach cyklu "Spotkanie z mistrzem" w minionym roku szkolnym 2007/2008 nauczyciele przedmiotów zawodowych gastronomicznych zorganizowali dla uczniów naszej szkoły spotkania 7 spotkań szkoleniowych.
16 maja  2008r. w naszej szkole odbył się  pokaz kuchni molekularnej. Pokaz prowadził Pan ZBIGNIEW KURLETO - Prezes Stowarzyszenia Polskich Kucharzy i Cukierników Regionu Małopolskiego, członek kapituły klubu szefów kuchni, organizator oraz juror wielu konkursów gastronomicznych.

<< powrót

Pokaz o łososiu

08 kwietna 2008r. uczniowie mogli uczestniczyć w szkoleniu kulinarnym pokazującym sposoby przygotowania dań z wykorzystaniem  łososia norweskiego, a także jak przygotować sushi. Szkolenie prowadzili; ROBERT SOWA - szef kuchni hotelu Jan III Sobieski w Warszawie, a także  KRZYSZTOF BARANOWSKI - doradca kulinarny i współpracownik Roberta Sowy oraz Pan KAMIL ANTOSIK - szef kuchni "Sushi Bar " w Warszawie.

<< powrót

Pokaz kulinarny pod hasłem "Kiełki w kuchni"


17.03.2008r. odbył się pokaz kulinarny pod hasłem "Kiełki w kuchni". Pokaz prowadzony był przez przedstawicielkę a zarazem współwłaścicielkę firmy POKARM ŻYCIA, Ogrodnictwo Stefan Barylski - p. Agatę Stanek, która w niezwykle prosty i interesujący sposób przekazywała informacje o kiełkach, ich wartości odżywczej i zastosowaniu w żywieniu oraz szefów kuchni hotelu Patria - Orbis w Częstochowie, którzy sporządzali wyśmienite potrawy z wykorzystaniem kiełków. Celem spotkania było zwrócenie uwagi uczniów na modne produkty w gastronomii, a takimi są obecnie kiełki oraz kształcenie wśród uczniów postaw prozdrowotnych.

<< powrót

Pokaz robienia czekolady


17 grudnia 2007 roku w ZSGiH gościliśmy p. Marcina Paździora - przedstawiciela francuskiego Instytutu Czekolady z Łodzi. Siedemdziesięciu uczniów wraz z nauczycielami przedmiotów zawodowych gastronomicznych miało okazję poznać  technikę pracy z czekoladą. Mistrz stosunkowo łatwo wyczarował praliny, które cieszyły oko i podniebienie wybrańców. Mieliśmy również możliwość oglądania sposobu produkcji czekoladowych figurek i ciekawych czekoladowych dekoracji do deserów i ciast. Pan Marcin Paździor zaprezentował również slajdy z czekoladowych mistrzostw, które odbyły się w tym roku w jednej z elitarnych szkół gastronomicznych w Francji.

<< powrót

Akademia Carvingu - pokaz


W poniedziałek przed południem 3 grudnia 2007 roku do szkoły zawitali przedstawiciele Akademii Carvingu, której siedziba mieści się w Warszawie. Panowie Marek Rybarski i Dariusz Ślusarzczyk- mistrzowie kuchni podzielili się swoją wiedzą i umiejętnościami wycinania elementów dekoracyjnych z warzyw i owoców przy pomocy specjalistycznych instrumentów.


<< powrót

Pokaz kulinarny


03.10.07 w pracowni technologicznej odbył się nowoczesny pokaz kulinarny poprowadzony przez pana Grzegorza Bilnickiego, szefa kuchni i  pana Marka Furczyka, doradcę kulinarnego. Goście wraz z uczniami ZSGiH poznali tajniki sporządzania francuskiej zupy cebulowej na winie, potraw z owoców morza i lekkich deserów.

<< powrót

Pokaz sztuki barmańskiej


Również 3 października 2007 roku w Sali obsługi konsumenta młodzież mogła uczestniczyć w pokazie sztuki barmańskiej prowadzonym przez panów: Jakuba Rychlika i Marcina Kośćca.

<< powrót

Opracowała: mgr Halina Świerczek

 

 
  Copyright © 2011 ZSGiH * Polityka Prywatności  
 
jedzdobrze.pl